饭堂（táng）承包常见问题
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食（shí）堂托管（guǎn）能盈利 为何（hé）企业（yè）自营食堂却要（yào）亏损？
食堂托管能盈利 为何企业自营食堂却要亏损（sǔn）？
发布时间（jiān）：2019-02-26 23:49:50 来源：常见问题 作者：小梨（lí）落 阅读次数（shù）：1137
关于（yú）选择将企业（yè）食堂对外（wài）承（chéng）包或（huò）托管有（yǒu）哪些好处？这已是一个老生常谈的话（huà）题，在CQ9电子和健之膳食堂（táng）资讯的栏目中也发表过几篇文章做（zuò）详细（xì）介绍（shào），今日针对此问题再做（zuò）一次（cì）简单（dān）通俗的（de）回答。
现在比较常见（jiàn）的食堂托管方式有两大类，一类（lèi）交管（guǎn）理（lǐ）费，另一类（lèi）不交管理（lǐ）费；交管（guǎn）理费的，又有固定交费与按年营业额提成两种（zhǒng）。无论交不交管（guǎn）理费，委托（tuō）单位与（yǔ）托管公司各自付（fù）出的成本几乎（hū）一样；委托单位需要提供食堂场（chǎng）地、厨（chú）房（fáng）、仓（cāng）库（kù）、厨房内的大型设（shè）备(冰箱（xiāng）、吸油烟机（jī）、灶台等)，托管公司付出（chū）的是（shì）厨（chú）师、服务员、低值易（yì）耗（hào）物品(菜刀、抹布等)。
业内认为，将（jiāng）食堂（táng）托（tuō）管出（chū）去可以减少投入，比（bǐ）如食堂托管公司的员工工（gōng）资就比委托（tuō）单位的正式员工工资低不少；而托管公司在经营食堂时，也能（néng）通过降低采购成（chéng）本、减少浪（làng）费等方（fāng）法，提高盈利（lì）水平。所以，对于一些没有经（jīng）验的企业来说，自营食堂是（shì）很有可能造成亏损（sǔn）现象，而选择将食（shí）堂外包或托管给（gěi）一个有经验（yàn）的餐饮公司，却能产（chǎn）生共（gòng）赢的（de）效果！
企（qǐ）业（yè）食堂自营与食堂托管的优缺点（diǎn）对比
| 优缺点对比（bǐ） | 企业自己经营管理 | 对外委托（tuō）经营管理（lǐ） |
| 劳务费 | 需承（chéng）担厨房工作（zuò）人（rén）员的工资待遇、福利、奖金及工作人员（yuán）劳保等。 | 减免对厨房工作（zuò）人员的工资待遇、福（fú）利（lì）、奖金及工作人员劳保等负担。 |
| 原材料 | 根据自（zì）己公司的实际情况采购，因信息（xī）有限，采购到质优价廉的原（yuán）材料很困难。 | 统一采购、配送（sòng），可降低（dī）原（yuán）材料的成本，保证（zhèng）物美价廉，优化资源配置。 |
| 菜（cài）谱口味 | 烹（pēng）调技术一成不变，无（wú）专业（yè）人（rén）员研（yán）究（jiū）膳食搭配，菜谱单调。 | 由于集合专业（yè）人士的研究，可提供花（huā）色品种多（duō）样（yàng）的（de）菜谱，南北（běi）口味俱全，满足不（bú）同企业员工的需（xū）求（qiú）。 |
| 经营（yíng）管理 | 从（cóng）采购到经营运作管理，造成人（rén）力财（cái）力的浪费。 | 委托公司专业知识统一管理，从中减少浪费，统一采（cǎi）购带来差价和提高（gāo）人（rén）力（lì）资源的利（lì）用率。 |
| 卫生管理 | 卫生机关（guān）的指导和本人的工作（zuò）情绪。 | 委托方有（yǒu）强烈（liè）的责任感，定期卫（wèi）生监督、彻底（dǐ）的进行（háng）巡回指导（dǎo）检查。 |