餐费定（dìng）位
餐费定位
食堂伙食费怎样定（dìng）位？对（duì）于自由点餐的企（qǐ）业院（yuàn）校食（shí）堂来说相（xiàng）对简单一些，在不超出市面（miàn）上价（jià）格的情况（kuàng）下，合理调整。
对于给予包吃的企业来说，工厂（chǎng）企业既要讲利润，又要让员工吃得好，让员工（gōng）有干劲将工作做好，不至（zhì）于（yú）因伙（huǒ）食问题而（ér）影响（xiǎng）招工或流（liú）失（shī）劳动力。如何达到（dào）这样的（de）最佳平衡点（diǎn）？
一、食堂伙食费定位的参考因素：
1、品种数量：
品种多样，相（xiàng）对来说采购品种更多样化（huà），各项流程及成本均（jun1）有（yǒu）所增加。最终影响了餐费价格。
工作量（liàng）增加：流程增加，工序延（yán）长；如采购、运（yùn）输（shū）、切洗和烹饪等；
采购成本增加：增加（jiā）品（pǐn）种多样化，相对的单个菜品（pǐn）采购（gòu）量减少，采（cǎi）购单价有所抬高；
加工（gōng）成本增加（jiā）：原本一道工序完成的（如炒一个菜），现改成几道工序（炒多几（jǐ）个菜（cài）），加大材（cái）料用量及设施工具等，如燃油、调料及（jí）菜盘等。
2、人工成（chéng）本：
工作量越大，人工成本相（xiàng）对增（zēng）加，影响工作量的因素（sù）有：餐式菜式的品种量，清（qīng）洁卫生面积，餐盘餐碗清洗，用餐级别，早餐夜宵（xiāo）等等。
3、肉类份量：
肉类份量是餐费定（dìng）位的关键，肉量多餐标（biāo）自然就（jiù）高；除此（cǐ）之外员工或许更会注重味（wèi）道、菜式（shì）搭配、新（xīn）鲜菜色、各个方面卫生、食（shí）堂员工的服（fú）务（wù）意识、员工投诉途（tú）径及（jí）有买（mǎi）公共餐饮保险等（děng）均需（xū）要。
4、食材品质（zhì）：
高餐标与（yǔ）低餐（cān）标的（de）原料及制作有一定的区（qū）别（bié）。
相对来说（shuō）高（gāo）餐标（biāo）用料更（gèng）讲（jiǎng）究，加工（gōng）切工更仔细，火（huǒ）候控制更严谨，人工时间精力花费（fèi）更多，技术方面更高要求（qiú）….
虽然如（rú）此，低餐标菜谱的品质亦必须满足（zú）《采（cǎi）购管理规范》内各条（tiáo）款，所有（yǒu）大米粮油辅料等食品（pǐn）均具备（bèi）所（suǒ）需三证，肉类蔬菜（cài）均从正规的渠道购进。采购的（de）蔬菜多为本地种（zhǒng）植、当季盛产、批发价优。
5、内外环境
根据（jù）食品（pǐn）价格不断攀（pān）升的外部（bù）环（huán）境；结合工厂企业的实际情况（kuàng）来（lái）制定餐费餐标；密集型来料加工企业餐费相对低些，科技型创新企业餐费相对高一些。
二、食堂伙食费定位：
1、客户食堂目前自营，计划对外发包。
将原来自营食堂的成本按月核算（suàn）出来（lái）（包括人员工资、水电燃料费（fèi）、车辆运输费、管理成本以及粮油配（pèi）料肉菜等），除以就（jiù）餐人数及30天，即可得（dé）出每天每人的用餐费（fèi）用。
根据原（yuán）来每人每天的餐费，结合客（kè）户实际现状，或增、或减、或保持餐费标准（zhǔn）不变，将（jiāng）食（shí）堂交予我司承包经营。
2、客户食堂（táng）计划更换（huàn）承包商。
① 保持原有餐费标准（zhǔn）不变。
② 改善伙食提高（gāo）食堂伙（huǒ）食（shí）费。
3、结（jié）合社会环境及自身（shēn）实际情况而落实餐费标准。
随着时间不断的推（tuī）移（yí），物价上涨的脚步从来就没（méi）有停止；从以前的（de）每人4元/天三餐、到（dào）5元/天、6元（yuán）/天，直至目前的七元至十（shí）几、几十元（yuán）不等（děng）。客户应根据实（shí）际情况来制定食堂餐费标准，以期达（dá）到（dào）即（jí）可满（mǎn）足员工的餐饮要求，又能减轻企业经营（yíng）压（yā）力。
注（zhù）：食堂承包（bāo）商首先要（yào）搞（gǎo）清楚食堂餐（cān）费定位，了解了食堂（táng）餐费价格才（cái）能进行（háng）开菜谱（pǔ）采（cǎi）购（gòu）等下一（yī）步工作；让（ràng）用餐员工、用餐（cān）学生根（gēn）据食堂饭菜价（jià）格（gé），知道食堂饭菜什（shí）么价，食（shí）堂饭菜多少钱来统筹（chóu）自己（jǐ）的（de）腰包。