餐厨

设备

承包前-原有-厨房设（shè）备、餐厨具、餐（cān）桌等

承包（bāo）前-未（wèi）有（yǒu）-厨房（fáng）设备、餐厨具、餐桌等

承包过（guò）程-小（xiǎo）件餐厨具的添置，如锅铲、托（tuō）盘等

承（chéng）包过程-大宗设（shè）备（bèi）的添（tiān）置，如炒锅、蒸（zhēng）饭柜等

水电

全权负责（zé）。

限量供应，超额（é）负责（以防浪费等漏洞发生）。

燃（rán）料

煤气、柴油、电（电（diàn）炒炉）、木材（家（jiā）具厂等）。

限量供应，超额（é）负责（以防浪费（fèi）等（děng）漏（lòu）洞发生）。

新建

厨房（fáng）

新建（jiàn）或改建食（shí）堂厨房，土建、食堂厨房设备等可由我司（sī）承建（jiàn）安装，按年限折（shé）旧后（hòu）归（guī）属甲方；中途解约则按实际承包（bāo）期折旧率计算。

餐费

结（jié）算

包吃报餐方（fāng）式，按报餐人数结算。此（cǐ）月伙食费次月结算并付（fù）款。

包吃-自由方（fāng）式，伙食费（fèi）月初划至员工IC卡内，月底清零。当月吃超另计。

纯自由消费方式，就餐（cān）者个人用（yòng）IC卡任意（yì）充值及消费；或售卖饭（fàn）票。

以（yǐ）上（shàng）任意（yì）两种方（fāng）式（shì）结合。

2

人员

配置

饭堂（táng）人员的招聘、培训（xùn）、任免、工（gōng）资、法定福利、保险（xiǎn）、劳动保护用品的（de）提（tí）供等。

3

生产环境（jìng）

各部门（mén）均（jun1）需张贴相关的操（cāo）作规范图（tú），如《操作间操（cāo）作规范》等。并加装灭蚊灯。

各设备张贴（tiē）标识及维护保养指定人；当班工作完（wán）成后即时做好本部门清（qīng）洁整理工作。

4

供餐（cān）

环境

加装（zhuāng）灭（miè）蚊灯（dēng），張貼醒目標語和各類彩圖，摆设各类花草及悬挂彩球花布（bù）等。为员工创造一个温馨舒适的就餐场所。

5

食材（cái）

大米油盐、蔬菜肉（ròu）类、调（diào）料配料、面粉所有食材等。

6

消费

凭（píng）证

1、无须（xū）凭证（zhèng）就餐，即包吃（chī）-报餐方式（固定餐）；食堂按发包方（fāng）报（bào）餐人数做饭菜。优点是餐费最低，打饭速度最快。是使用较多的承包方（fāng）式。

2、饭票及现金，适（shì）应任（rèn）何就餐方（fāng）案，简单（dān）自由，人员流动频繁的单位使（shǐ）用。

3、IC卡消（xiāo）费，杜绝钱票病毒传染，结算规（guī）范便捷；较适合（hé）大（dà）中型工厂企（qǐ）业（yè）学（xué）校。

7

餐（cān）式（shì）

1、基本套餐：基（jī）本餐标窗口（含湘菜窗（chuāng）口，粤菜窗口）。

米（mǐ）饭（fàn）任食汤任喝，夏（xià）季（jì）赠送凉茶糖水，冬天奉（fèng）送御寒姜（jiāng）汤。节（jiē）假日（rì）加菜。

2、特色套餐（cān）：大锅精（jīng）品、蒸炖品（pǐn）、煲仔烧腊（là）饭、小（xiǎo）炒（chǎo）等。份量味道价格相（xiàng）对（duì）有（yǒu）所提（tí）高。

3、面（miàn）食面点（diǎn）：汤（tāng）粉汤（tāng）面、面包馒头糕点、炒粉炒面、水饺云吞（tūn）等（děng）。

4、风味小吃：卤炸（zhà）鸡腿鸡翅（chì）、麻辣烫、泡菜、冷饮等。

5、西式快餐：汉堡包、薯（shǔ）条及可乐等（děng）。

员工餐：主要是基本套餐（cān），就餐人数多的单位（wèi）可开设多种餐式。

干部餐：根（gēn）据工厂实际需求，可分为班组级、中层干部级（jí）、高级经（jīng）理董事级（jí）等。使用（yòng）的原材料、调料（liào）以及厨师级别均有所不同。

8

菜谱

1、份（fèn）量：在保证（zhèng）猪肉供应（yīng）常态化（huà）的基础上，加（jiā）大（dà）鸡、鸭、鱼等经济廉价（jià）的肉（ròu）份（fèn）量，并不停变换菜（cài）式（shì）；素菜的油份量（liàng）必（bì）须（xū）充（chōng）足；将员工们吃（chī）饱喝足定为最基本标（biāo）准。

2、品种（zhǒng）：每周菜谱必须（xū）于周五更新（xīn）并张（zhāng）贴公（gōng）布，每餐（cān）品（pǐn）种最多可达（dá）十几种甚（shèn）至二、三十（shí）多种。按实际情况而（ér）定。

3、重复率：多做员工喜（xǐ）爱或（huò）工厂性质（如粉（fěn）尘（chén）多（duō）的用猪血等（děng））的菜式。少做（zuò）因厨（chú）师爱做（zuò）或长（zhǎng）期不变（biàn）员（yuán）工（gōng）反对的菜品。周菜谱重复率不得高于20%。

9

加餐

加菜

1、品种（zhǒng）有：卤炸（zhà）鸡（jī）翅鸡腿（tuǐ）、炸（zhà）鱼、香菇烧肉、红烧牛肉（ròu）、咸（xián）蛋/皮（pí）蛋、香酥鸭、饮料及水果（guǒ）。

2、国家法（fǎ）定节假（jiǎ）日（元旦、春节、清明节、劳动节（jiē）、端午节、中秋节、国（guó）庆（qìng））。

3、厂庆（qìng）、校庆等各（gè）类活动。食堂承包商可协（xié）助办理。

10

伙食

改善

1、意见反馈：开餐时间主管现场餐（cān）厅察询；每月伙食调查（chá）表；食堂意见箱（xiāng）等。

2、改（gǎi）善措施（shī）：调换（huàn）厨师（shī），检讨菜谱，严格执行（háng）8S食堂（táng）管理体系（xì）。

11

安全

保证

1、餐饮保险：团体餐饮平安（ān）保（bǎo）险。

2、安（ān）全采购：肉类（lèi）、大米（mǐ）、食盐、食油、面粉干货均从三证商户购进。

3、检测食品：蔬菜残留（liú）农药检测，肉类（lèi）注水（shuǐ）及瘦肉精检测。

4、存放清洗（xǐ）：冰柜区分存放生（shēng）熟食（shí）品，蔬菜（cài）浸泡30分钟，并过水3次。

5、出（chū）品制（zhì）作：不（bú）加工制作冷荤凉菜，严禁违规加工（gōng）制（zhì）作豆类菜（cài）品。

12

业余

服务（wù）

福利（lì）社、电（diàn）视电影（yǐng）等（děng）休闲场所。充实消（xiāo）费者无聊、烦躁（zào）、孤独的的业（yè）余生（shēng）活。