单位食堂承（chéng）包

单位（wèi）食堂承包

来源：公司合作方案 作者：小（xiǎo）梨落 阅读次数：3836

职责：单位食（shí）堂承包要确保单（dān）位干部职工就餐供应，并不断提（tí）高供餐质（zhì）量（liàng）和服（fú）务（wù）水平；同时负责单（dān）位（wèi）工（gōng）作餐、会（huì）议（yì）餐、招待（dài）餐、临时餐的食品（pǐn）制作和服（fú）务工作；为单位干部（bù）职工（gōng）提供（gòng）优质饭菜和优良服务作为（wéi）全体（tǐ）员（yuán）工的职责。

服务范围：机关单位食堂、事业单位食堂、行政机构的团膳。

机关单位食堂一般为（wéi）非经营性、福利型的食堂，它的运营涉及到单位工作人员（yuán）的切身利益和后勤经费的控制及帐务（wù）处理，是（shì）后勤工作重点、难点之（zhī）一。为减轻单位后勤负（fù）担，规避食堂用人风（fēng）险（xiǎn），提（tí）高用餐服务质量（liàng），单位食堂运营通常采取对外托（tuō）管（guǎn）形（xíng）式。现在先给（gěi）您介（jiè）绍以下食堂（táng）的主要托管形式。

全托管（guǎn）模式

食堂人员的招聘调配、劳动合（hé）同、社保等由托管单位负责，其管理费用及利润（rùn）定额包干，饮食制（zhì）作由（yóu）托管单位灵活安排，使用的原（yuán）材料由托管单位采购。人（rén）员工资、福利由发（fā）包单位负责，食堂日常支（zhī）出的费用按标（biāo）准定期划拨（bō），定期接受审查、审核。此模式比较适合未设食堂专管（guǎn）理（lǐ）机构人员的，且用餐人数50人以下的单位，它有利于（yú）减轻（qīng）单位后勤负担和成本控制，便于从琐碎的事务中解脱出来，但不便（biàn）于饮（yǐn）食质量的控制。

半托管（guǎn）模式

食堂人员的招聘调（diào）配、劳（láo）动合（hé）同、社保等由托管单位负（fù）责，其管理（lǐ）费用及利润定额包干（一（yī）般按人员的工资额的20%提（tí）取）。人员（yuán）工资、福（fú）利、考核、饮食原材料费用（yòng）及采购由发包单位负责，日常（cháng）饮食按供应的原材（cái）料制作。此模式对设有食堂专门（mén）管（guǎn）理机构/人员的，且（qiě）用餐人数50～80人的单位比较适合，它（tā）有利于食堂财务管理（lǐ）和饮食质量的保障，但不便食堂成本控制，比（bǐ）较容易造成浪费。

饭（fàn）堂承包模式

食堂整体承包，承包单位自主运营（yíng）和管理，发包单位不（bú）参加管理和不直（zhí）接贴补费用，单位免费提供厨房、餐厅、厨具设备，有条件者并提供厨房员工宿（xiǔ）舍，免费提供（gòng）水（shuǐ）、电（diàn）、燃料（liào）费（fèi）用。其（qí）他食（shí）堂费用（yòng）均（jun1）从（cóng）饮食销售中盈（yíng）取（qǔ），饮食价格（gé）参（cān）照市（shì）场价格适当折扣（kòu）。此模式比较适合就餐（cān）人数100以上（shàng），且（qiě）就餐人数比较稳定的单（dān）位（wèi），它有利于彻底减轻发包单位的（de）后勤（qín）负担（dān），但不利（lì）于饮食质量的（de）保障（zhàng）

单位食堂（táng）菜谱推荐（jiàn）

（一）周一
1、早餐：豆（dòu）浆1杯、菜肉蒸包（bāo）100克～200克、桔子1个（gè）
2、午餐：宫（gōng）爆鸡（jī）丁（dīng）、芹菜（cài）豆腐皮、蘑菇蛋汤、馒头
3、晚餐：清炖排骨冬瓜、小白菜粉（fěn）丝、柿（shì）椒（jiāo）炒鸡蛋、红小豆大米粥、馒头
（二）周二
1、早餐（cān）：甜（tián）牛奶、面包、果酱
2、中餐：米饭、川（chuān）鱼片、肉（ròu）片白菜、胡萝卜
3、晚（wǎn）餐：白切（qiē）猪肉、油焖茄子
（三）周三（sān）
1、早餐：黑米粥、刀切馒头、荷包蛋
2、中（zhōng）餐（cān）：米饭、炒猪（zhū）肝、炒嫩黄（huáng）瓜
3、晚餐（cān）：米饭（fàn）、红烧（shāo）鳝（shàn）段（duàn）、凉拌黄瓜
（四）周四
1、早餐：黑米粥、刀（dāo）切馒头（tóu）、荷（hé）包蛋
2、中（zhōng）餐 米饭、炒（chǎo）猪（zhū）肝、炒嫩黄瓜（guā）
3、晚餐 米饭、红烧鳝段（duàn）、凉拌黄瓜
（五）周五（wǔ）
1、早餐：粥、肉松、糖（táng）包、什锦酱菜
2、中餐：米饭、五香牛肉、家常豆腐、番茄蛋汤（tāng）
3、晚餐：米饭、黄鱼（yú）、炒四季豆（dòu）

单位食堂承（chéng）包面临的（de）难题

1、单位人员（yuán）整体人数少，食堂规模小，肉（ròu）类、蔬菜类食品日使（shǐ）用量（liàng）小，致使定点配送（sòng）困难（nán），肉类、蔬菜类食品零买价格相对偏高。

2、单位一（yī）般是灵活自由就餐政策，又（yòu）加（jiā）之在市（shì）中（zhōng）心离家近，不（bú）会像（xiàng）工厂那样强（qiáng）制员工定点就餐，这样会导致用餐预约制度落实不到位，导致按标准制作餐饮（yǐn）比较（jiào）困难，食堂实际用餐人次相对不稳（wěn）定，会偏少，质量及数量供应均会受到（dào）一定（dìng）的影响（xiǎng），有时给食堂造成一（yī）些（xiē）浪费，致使食品摊派原材料（liào）成本较（jiào）高（gāo）。

3、因肉（ròu）类、蔬菜（cài）类食品日使用量小，致使（shǐ）定（dìng）点配送（sòng）困难，零买无法索取正规发票，致（zhì）使食堂消费（fèi）帐务处理困难。

解决（jué）方案

1、鉴于食堂实际用（yòng）餐人（rén）次少，食品原材料（liào）摊派成本较高，食堂经费建议按单位工作总（zǒng）人数和标（biāo）准整体计（jì）提（tí）划拨（bō），由托管单位建帐代（dài）管（guǎn），定（dìng）期按程序接受审查、审核。

2、鉴于食堂（táng）用餐（cān）人数不稳定，菜肴、营养配餐比（bǐ）较（jiào）困难，日常（cháng）食品原材料采购（gòu）建议采取灵活方式安排，但整（zhěng）体费用按标（biāo）准执行。

3、鉴于（yú）食堂日常使（shǐ）用原材料无（wú）正规（guī）票据，白条（tiáo）较（jiào）多。为规范财（cái）务管理（lǐ），方便帐务处理。食堂日（rì）常开支的费用建议（yì）定期按标准（zhǔn）从代管经费结算核（hé）帐，发票由托管单位出具。经费节余部分可安（ān）排职工福利和不定期改善（shàn）食堂伙食（shí）。

4、为规（guī）范食堂经费（fèi）和（hé）费用开支的管理（lǐ），建议制定食堂经费和费用开支管理办法（fǎ），明确经费和费用开支的（de）标准、审批程序。