企业食堂（táng）托管

企业食堂托（tuō）管

来（lái）源：公司合作（zuò）方案 作者：小梨（lí）落 阅读次数：1501

一个企业（yè）膳食的好坏，直（zhí）接影响到员（yuán）工（gōng）工作的积极性及企业的经（jīng）济（jì）效（xiào）益。如果（guǒ）要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中（zhōng），就要（yào）为他们（men）营造一个如（rú）家的感受（shòu）和企（qǐ）业的温暖，为他（tā）们提供一个科学的膳食计划。我们（men）秉承“科学管理、规范经（jīng）营、诚信为本”的理念，“为员工提供健康（kāng）和安全的饮食服务”的宗旨，保（bǎo）证高质量的伙食供（gòng）应（yīng）。实现（xiàn）员工期（qī）望，创建满（mǎn）意食堂。下面提供一份企业食堂承包（bāo）及（jí）托管方案供合作（zuò）方（fāng）参考。

1、人（rén）员安置

方案（àn）落（luò）实后，厨房工作人员皆由承包方负（fù）责，公司派一人（rén）进行监管即可。

2、设施清（qīng）点

首先后（hòu）勤须提前将食堂里的所有设施、餐具、桌（zhuō）椅等进行登（dēng）记造册，并对相关设备（如灶台、消毒柜、冰箱等（děng））的使用状态（tài）进行核实，确保设备处于正常使用（yòng）范围；其次设施（shī）清点造册的目的，一是作为原始台账纳入公司财产，二是在在承包方入职公司食堂时交接给承包方作为凭证（zhèng）。

3、合作方式

公司可以（yǐ）采取由（yóu）承包方自主经营，自负盈亏的原则，采用工作餐和（hé）接（jiē）待（dài）工作餐的（de）方式（如（rú）：一般员工在大厅就餐（cān），采（cǎi）用工（gōng）作餐形式；须接待工作餐的可以由接待人员（yuán）提前（qián）跟食（shí）堂联系（xì））操（cāo）作。

公司无偿提供场（chǎng）地（dì）、餐具、水、电（diàn）；其他如（rú）燃（rán）料，食品的（de）采购、加工制作、卫生（shēng）清（qīng）洁、储存等以及相关（guān）日常工（gōng）作皆由承包（bāo）方负责。

公（gōng）司对承包方（fāng）的所有相关工作事项（xiàng）皆须实施监控，对油、米（mǐ）、肉类（lèi）、蔬（shū）菜等原料采购质量；食品（pǐn）口味（wèi）、价格、份量、安全；食品的储存（cún）；食堂清洁卫生（shēng）；工（gōng）作人员的健康状（zhuàng）况，日（rì）常卫生、服务态度等等（děng）严格把关，落实相应的管理措施。

4、结（jié）算方式

1）员工（gōng）与食堂的交易方式为使用餐（cān）卡（kǎ）制度，公司设计专门的员（yuán）工就餐卡（分为（wéi）早餐，中餐，晚餐卡（kǎ））。公（gōng）司（sī）每月给员工发放（fàng）26张午餐卡（原则上满（mǎn）勤为26天，中午给员工提（tí）供免费午餐），因特（tè）殊情况需要加班的员工，直（zhí）接到后勤领取相应的就（jiù）餐卡。吃住在公司的管理（lǐ）层每月发放30天的就餐卡，如（rú）外来接待需要在食堂就餐的，由后勤（qín）直接发放餐卡（kǎ），见卡（kǎ）方可就餐。

2）一般（bān）企业食（shí）堂（táng）外包，为了规避因出（chū）现异（yì）常情况导致的风险，会向承包方要（yào）求一定金额（é）的保（bǎo）证金（jīn），因此为安全（quán）起见并考虑收（shōu）取一定量的保证金，公司收（shōu）取了（le）承（chéng）包方的保证金（一（yī）般按（àn）员工总数的1:50收取，我公司40人，可（kě）收取保证金2000元），此（cǐ）费用在合同到期（qī）或合同中（zhōng）期因其他原因（yīn）双方（fāng）同意解除合同后予以退还。

3）承包方（fāng）到（dào）了月（yuè）底跟财务部结（jié）算当月（yuè）的费用，财务（wù）部按照就餐卡的（de）数（shù）量进行结算，原则上早（zǎo）餐（cān）3元，午餐8元（yuán），晚餐（cān）7元，依照这个标准进行结（jié）算。

5、风险规避

1）一旦出现（xiàn）食堂经营（yíng）不善，如（rú）何规避风险，做好工作衔接，解决员工就餐问题（tí）需要提前做好预防，因此，后勤需要提前（qián）留意并（bìng）联系附近几家（jiā）快餐店，在一旦出现异常情况（kuàng）下，采（cǎi）取应急措施（shī），保（bǎo）证员工能吃上饭，不至（zhì）于影响到生产。同时也了解其他餐（cān）饮公（gōng）司（sī）的动向，做到未雨（yǔ）绸（chóu）缪。

2）承（chéng）包方一旦（dàn）出现食物中毒等食品问题负（fù）责全（quán）部理赔事宜和承担（dān）全部的相关法（fǎ）律责任。

6、拟定（dìng）合同

合作方选定：确（què）定合作方后，须（xū）就相关细节与对方进行（háng）协商，起草合同，明确双方责任。（合同另（lìng）成文）

7、食堂管理

1）食堂承（chéng）包出去后（hòu），如何做到让膳食工作真正意（yì）义上服务（wù）于广大职工，关（guān）键在于食堂（táng）的管控，因（yīn）此，后（hòu）勤需（xū）设臵专（zhuān）人负责食（shí）堂的监管工作。

2）所采购（gòu）原材料必（bì）须达到（dào）国家食品卫（wèi）生标准（zhǔn），首（shǒu）先所有食品原材料要采购于（yú）正规厂（chǎng）家、进行原料选择，油类必须是来自（zì）大卖场的正规品牌（pái）、肉类须在正规屠宰场洽购、并（bìng）每天提供检疫证（zhèng）明，蔬菜必（bì）须在蔬菜基地采购。大米、调料品要来自符合（hé）有关标准的单（dān）位（wèi）。

3）食品实行四不原（yuán）则：

a.采购员不买腐烂变质、过（guò）期或三无原料；
b.验（yàn）收人员不收腐（fǔ）烂、过期或三无（wú）原料（liào）；
c.加工人（rén）员（yuán）不用过期或三无原料；
d.服务人员不卖（mài）过期或三无原料。

8、服务承诺

我们在（zài）加（jiā）强食堂管理、卫（wèi）生生（shēng）产（chǎn）的同（tóng）时，为（wéi）满（mǎn）足员工对（duì）菜品口味不（bú）断翻新的要求，定期相互调（diào）配，力（lì）求常（cháng）变（biàn）常新，努力将每餐做到精细美味。每周进行菜单更换，让员工久吃（chī）不腻。