自（zì）选称菜

为了让用餐（cān）者爱上食堂，为了提（tí）升食堂伙（huǒ）食满意度，为了（le）满足大家（jiā）日益（yì）增（zēng）长的饮食需求，武汉健之（zhī）膳在（zài）旗下食堂打造设计多个（gè）品种（zhǒng）丰富的量（liàng）饭超市----“自（zì）选（xuǎn）称（chēng）菜”服务区，一经推出就（jiù）得到（dào）了（le）广大（dà）员（yuán）工的（de）喜爱（ài）和认可。



选（xuǎn）餐流程：

1、自（zì）取餐具。用餐者到餐厅后（hòu）到（dào）指定区域拿取（qǔ）餐碟（dié）。

2、排队取菜。可（kě）以根据自己的口（kǒu）味与食（shí）量，在口（kǒu）鼻隔着玻璃的情况下，亲自挑选并自（zì）由搭配菜品与菜量，包括鱼肉、蔬菜、豆类（lèi）、蛋类、小吃、水果等。

3、称重付款。将选（xuǎn）好的美食（shí）连同盛（shèng）菜的菜碟到（dào）出（chū）口处一起称重（菜碟的（de）重量已经统一（yī）归零），刷卡结算，即可享（xiǎng）受（shòu）美食。

一般情况下（xià），饭汤任（rèn）食，筷（kuài）勺自取。

整个（gè）过（guò）程安全卫生，舒心满意（yì），轻便快捷。




自选称菜（cài）优（yōu）势：

1、品种丰富。经（jīng）营食堂就是薄利多销（xiāo），伙（huǒ）食费越多越好；为吸引越来越多的人来消费，食堂千方百计将（jiāng）菜品做到色（sè）香味俱全（quán）的、琳琅满目（mù）的丰富菜品（pǐn）。

2、取餐速度快。在开餐之际，只要备足菜式（shì）品种（zhǒng），实时（shí）补充，用餐者自选食品后，到称（chēng）菜处称（chēng）重刷卡即可。不需要分餐员一个（gè）一个去分，速度（dù）明显（xiǎn）加快，而（ér）且人（rén）手也相应的降低。

3、菜品（pǐn）按需自选（xuǎn）。青年人（rén）、一线工人以及从事体力工（gōng）作员工的需求（qiú）饭菜一（yī）般份量大（dà）、肉吃的（de）也较多，而办公室、文员及管（guǎn）理层的饭菜份量少、精。两广（guǎng）人（rén）吃不上（shàng）火的、清香（xiāng）嫩滑的...，湘（xiāng）川人喜（xǐ）欢香辣的、重口味的...。因（yīn）人而（ér）异，各取（qǔ）所需，皆大欢喜。

4、真（zhēn）正做到不浪费。食堂伙食最让头疼的就是潲水一桶（tǒng）桶，而台膳“自选（xuǎn）称菜（cài）”式用餐均为台膳优秀厨（chú）师烹（pēng）饪出（chū）的（de）精品，加上用餐者（zhě）自己挑选的菜（cài）式（shì）品（pǐn）种（zhǒng），吃多少打（dǎ）多少，当（dāng）然（rán）就没有（yǒu）什么（me）浪费了（le）。

5、分餐方（fāng）式伙食满意（yì）度最高。吃什么菜（cài），吃多少，想吃辣的，今天（tiān）开心想吃全（quán）荤，想瘦（shòu）身就挑选两三个素（sù）菜吧......，全凭个人的任性与喜好，是一个开心的体验（yàn）式自选用餐之旅，也是食堂伙（huǒ）食满意度提升的最好方式。


自选（xuǎn）称菜（cài）劣势：

1、刚开始适应过程的反应。刚开始都喜欢试吃（chī）完所有（yǒu）看上去好吃的菜（cài）品，而且总喜欢选肉吃，并且（qiě）挑选（xuǎn）的份量总是多出（chū）自己的进食份量，还（hái）不适应各菜式重量、份量与（yǔ）价格对（duì）应的关系，会有个别（bié）投诉伙（huǒ）食开支大，此类状况一般一周（zhōu）左右即会消失。

2、先后（hòu）用餐（cān）的（de）矛盾（dùn）。虽然供餐过（guò）程中不断更（gèng）新提（tí）供菜品，但相对几十个品（pǐn）种来说（shuō），最后来用餐的人（rén）总有菜品被挑剩（shèng）的感觉。建议（yì）针对（duì）最后（hòu）下班班次的用餐者，常备至少六个全新香热菜品，到点（diǎn）就推出。

3、人群层次之间的（de）矛盾。基层的、一线的员工相对（duì）粗（cū）犷与（yǔ）大（dà）咧，有（yǒu）些人特别喜（xǐ）欢拥（yōng）挤，且对菜品东挑西挑，这边翻那（nà）边翻...，而（ér）管理层、文员、写（xiě）字楼人员等则（zé）较为谦让，规矩与斯文，当这两拨（bō）人群（qún）混在一起“抢”菜时（shí），结局可想而（ér）知。化解这一（yī）矛盾的方法是，另开一个“碟菜”，或“一菜（cài）一价”等的高档次精（jīng）品菜式窗口，用以分（fèn）流不同类型人群。



食堂IC卡伙食费

1、针对工（gōng）厂企业，客户企业（yè）每月（yuè）免费为员工补贴一定数（shù）额的伙（huǒ）食费（如（rú）500.00元/月）充值（zhí）到（dào）员工食堂IC卡内；当月消（xiāo）费超（chāo）出补（bǔ）贴伙食费的员工，可（kě）持IC卡到充值处用自己的（de）钱（qián）充（chōng）值继续在食堂消（xiāo）费。

“补贴的伙食（shí）费”月（yuè）底清零，没消（xiāo）费（fèi）完当月的补贴伙食费，到（dào）月底自动回归到客户企业的财务；员工自己现金充值（zhí）的不会月（yuè）底清零，并且可随（suí）时去充（chōng）值（zhí）处取回IC卡内的私人伙食费，食堂消（xiāo）费（fèi）机优先扣除（chú）IC卡（kǎ）内的补贴（tiē）伙食费，当（dāng）IC卡内的补（bǔ）贴伙食费消费完，食堂消费机（jī）才会消费IC卡内的私人伙食（shí）费（fèi）。

2、学校（xiào）及（jí）工（gōng）业园等单位（wèi），由客（kè）户单位或健之（zhī）膳设置食堂（táng）充值处，让消费者自（zì）行到食堂充值处充值。若（ruò）是客户充值，则由台膳与客户按约期结算伙食费。 



自选称菜设置基本要求：

品种数量：出品达20种或以上，多者达上百种。

品种（zhǒng）种类：全荤、大荤、半荤、小荤、素菜，以（yǐ）及各类小吃（chī）等（děng）等。

品种特色：以（yǐ）额、川菜为主，辅以各类地方特（tè）色菜为辅。

品种单价：由18.00元/斤至35.00元/斤（jīn）或以上不等，由地域及（jí）企业生产性质决定，以（yǐ）相互（hù）协商为准。

用餐人数：200人（rén）或200人以上用餐人数之食堂