广东（dōng）烧腊

广（guǎng）东烧腊（là）

     日期（qī）：2020-02-05 选择字（zì）号：小 中 大

广式烧腊历（lì）史（shǐ）悠久，外形美观，风味（wèi）独（dú）特；一直（zhí）是（shì）岭南地区大中型食堂（táng）当中不可或缺的（de）美食（shí）窗口。

一般指烧烤、卤渍、腊制的肉（ròu）类食（shí）品。是一（yī）种色香味俱全的粤菜系名菜。它包（bāo）括烧鹅、乳鸽、乳（rǔ）猪（zhū）、叉烧以及（jí）一些卤（lǔ）水菜（cài）式。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段（duàn）时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美（měi），口味略带广东人喜爱的甜味。

 “烧”主要包括烧鹅、乳鸽（gē）、乳（rǔ）猪、叉烧（shāo）以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁腌制一（yī）段时间再放到（dào）炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带甜味。卤（lǔ）水（shuǐ）菜式相对清淡，卤水（shuǐ）鹅掌（翼）、卤（lǔ）水鸭肾等。

“腊”味品种分别有：腊肠、腊肉（ròu）、肉脯、美极（jí）凤饼（bǐng）、蛋黄凤凰（huáng）盏、酱封肉、晾肉、金（jīn）钱片、腊猪心（xīn）、腊猪俐、豉（chǐ）鸭（yā）、腊（là）乳（rǔ）鸽、腊鸡腿、腊乳猪（zhū）、腊大鱼柳等。